浮木咖啡屋(新社地中海風情咖啡屋)

浮木咖啡屋(新社地中海風情咖啡屋)   
濾紙滴漏法
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濾紙滴漏法


★工具: 1.濾杯 2.濾紙 3.手沖壺 4.咖啡壺 5.量杯 6.溫度計
★萃取條件: 1.咖啡粉-中深度烘培的咖啡 2.研磨度-中度 3.粉量-ㄧ人份15公克 4.熱水溫度-88~92度C 5.萃取量200CC


★方法:
1.將濾紙接合處向內外反折<相反折法>後攤平
2.將濾紙放在濾杯上,倒入研磨好的咖啡粉,輕輕搖晃濾杯,讓咖啡粉平整的鋪在表面
3.第一次注水,將熱水順時鐘方向垂直落下,有輕輕放上去的感覺
4.咖啡粉表面會形成漢堡狀的膨脹,此時悶蒸20-30秒左右,咖啡壺底會有幾滴,或是薄薄的一層咖啡液
5.第二次注水,順時鐘方向畫50元硬幣大小,不可將熱水倒在過濾曾外側周圍
6.新鮮的咖啡粉,此時會產生許多細微的泡沫
7.第3次注水,至需要的萃取量,萃取的時間不宜過長

塞風壺煮法
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虹吸式咖啡壺


★工具: 1.虹吸式咖啡壺 2.攪拌棒 3.酒精燈 4.軟性水
★萃取條件: 1.咖啡粉-中深度烘培的咖啡 2.研磨度-中度 3.粉量-ㄧ人份15公克    4.萃取量200CC


★方法:
1、將熱水倒入玻璃下球,以大火煮開,待水沸騰。
※煮一杯時要加入下球的水量至刻度2,二杯時要加入下球的水量至刻度3。倒完水後用抹布將玻璃下球擦乾,否則玻璃容易破裂。
2、將過濾器裝入上球。
※將過濾器清洗後壓乾,將過濾器的勾子鉤住上球的底部,再用攪拌棒將過濾器的位置調整至中間的位置。
3、水沸騰後,將上球插入下球。
※轉成小火,小心地將玻璃上球斜斜放入下球,確定水不會太滾而噴出時,將玻璃上球直直水平地稍微向下壓並同時稍微旋轉即可
4、水上昇一半後放咖啡粉,開始攪拌,攪拌完開始計時。
※開始第一遍的攪拌,由上往下把粉壓入水中,左右攪拌,不宜攪拌太久,只要使咖啡粉散開即可。約20秒時做第二次攪拌。45秒時第三次攪拌,後關火。
5、關火後立即以濕冷的毛巾擦拭玻璃下球。
6、當咖啡液過濾至快結束時,輕搖玻璃上球拔起,不要讓最後的咖啡流下。


浮木咖啡烘焙法
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我們的咖啡烘焙機
烘培的目的是要藉各種不同的烘培程度,讓咖啡豆發揮其最大的特性,烘培最難之處,在於停手的最佳時間點,而最佳停止的烘培時機,就端看烘培時對咖啡豆特性的了解,不是按個人喜好去決定的,業餘玩家不會在乎烘培結果的好壞,但咖啡專家會試圖ㄧ再做出相同的味道,追求原味重現。


輕度烘培-此種烘培度會凸顯酸味及澀味,因最近並不受到青睞,輕度烘培是咖啡豆接近第1次爆裂期。


肉桂烘培-是烘培到第1次爆裂的中期,此烘培度是要強調酸味,還要除去澀味。


中等烘培-是指烘培到咖啡豆第1次爆裂的結束。


高度烘培-則是烘培到1爆結束時,香味顏色發生變化,咖啡豆出現皺摺,此烘培度會讓咖啡豆散發出該有的味道及香氣,及原始的滋味,酸. 甜. 苦. 平衡度佳,《浮木牙買加藍山》就是以此烘培度代表之。


城市烘培-開始進入2爆時下豆,這個烘培度讓原本鍾情於淺度烘培的美國人,轉頭投靠他,義大利的濃縮咖啡也幾乎改採這種烘培度,不偏苦 不偏酸,使咖啡展現多層次的風味,《浮木店招-瑘家雪菲》就是以此烘培度代表之。


深城市烘培-烘培到進入2爆中期,這時以濃香為主,口感趨於更佳中性,酸性較不明顯,也是目前台灣喝咖啡口感流行的主流,《浮木黃金曼特寧》就是以此烘培度代表之。


法式烘培-第2爆裂的尾期咖啡豆在黑色中帶點茶色,酸質沒有了,苦味較強。


義式烘培-將豆子烘培至全黑狀態,苦味非常明顯,味道單純,甚至有些豆子還會有煙燻味。